蒜香柠檬鸡爪怎么做？蒜香柠檬鸡爪商业配方工艺，蒜香柠檬鸡爪制作技巧，蒜香柠檬鸡爪做法

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配方：鸡爪1000克、富磷联A 8克。配料大蒜瓣150克、红油120克、一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克。红油菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克、味达蕾903号10克。

工艺：1、首先将鸡爪用常温清水解冻，然后清洗干净，控干水分，备用。2、将每个鸡爪切4小块（每两个鸡脚趾切一块，鸡爪小腿骨也对半切开），再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后捞出来，备用。3、将鸡爪放入锅中，将富磷联A 加入浸泡腌制 鸡爪 的水中，腌制8-15小时 ，然后将腌制液和鸡爪大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量葱段、姜片、白醋，小火煮3-4分钟捞出，放入冷水或者冰水中断凉，捞出沥干水分，放入盆中，备用。4、将柠檬切小块，然后去掉柠檬籽，放入小盆中。再将大蒜瓣、红油、一品鲜、新鲜红小米辣、蚝油、白糖、辣鲜露、花椒油、鸡粉，也放入盆中，搅拌均匀，然后将所有材料倒入料理机中，用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁。5、将打好的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。红油首先将菜籽油倒入锅中，大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火，放凉，备用。放凉的菜籽油中加入辣椒面、紫草、八角、白芷、花椒、香叶、白酒、味达蕾903号，搅拌均匀后一直用小火熬制，熬至菜籽油不在冒（白酒水分）小泡后再加入清水50克，然后再将清水水分熬干后关火，用密漏将所有材料过滤扔掉，放凉后即可使用。

注意事项：鸡爪需彻底清洗，剪去指甲，去除血水和杂质，避免腥味。炖煮或浸泡入味时，保持微火慢煮，防止鸡爪皮破裂或肉质变柴。蒜香需用新鲜蒜末或蒜蓉酱，柠檬需去籽后挤汁或切片，避免苦味。操作前确保工具、容器清洁，避免交叉污染。

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