绝味猪手怎么做？绝味猪手商业配方工艺，绝味猪手制作技巧，绝味猪手做法
配方：猪蹄5000克、食盐75克、白糖200克、鸡精20克、富磷联B80克、味达蕾901号20克、香料八角20克、桂皮15克、小茴香15克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克
工艺：将猪蹄处理干净，去除残毛，用火燎去余毛后洗净。把猪蹄放入锅中，加入适量的水，煮至猪蹄表皮收缩，捞出用清水冲洗干净。
在锅中重新加水，放入猪蹄，加入提前用温水溶解好的富磷联B，腌制一段时间（腌制时间可根据实际情况调整，一般腌制几小时能让猪蹄更好入味和提升口感）。另起锅，加入适量清水，放入香料（八角、桂皮、小茴香等）、生姜、大葱，煮出香味后制成香料包。锅中加入适量清水，放入猪蹄、香料包、食盐、白糖、鸡精、味达蕾901号、绍酒、冰糖，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢慢焖煮，煮至猪蹄熟烂入味，汤汁浓稠。关火后让猪蹄在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
注意事项：猪蹄处理要彻底，确保无残留毛根和血水，否则会影响口感和卫生。香料包的制作要确保香料新鲜，煮出香味后再放入猪蹄中一起焖煮。焖煮过程中要注意火候控制，大火烧开后转小火慢慢焖煮，防止猪蹄煮烂或汤汁溢出。
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