脆皮猪手怎么做？脆皮猪手商业配方工艺，脆皮猪手制作技巧，脆皮猪手做法

脆皮猪手怎么做？脆皮猪手商业配方工艺，脆皮猪手制作技巧，脆皮猪手做法 

配方：猪前肘1000克，葱结50克，姜块30克，蒜20克，白胡椒5克，八角3克，香叶2克，桂皮3克，老抽30克，小青桔10个（取汁约20克），洋葱50克，朝天椒10克，蜂蜜20克，富磷联B8克，味达蕾903号3克，泡多源F15克，柠檬汁10克，生抽30克。

工艺：将猪前肘烧净表皮细毛，刮洗干净，斩成重约二百五十克的块，入沸水中大火汆五分钟，捞出控水。将富磷联B提前用50克温水溶解，加入猪肘中，腌制两小时。将腌制好的猪肘放入沸水中，加入葱结、姜块、蒜、白胡椒、八角、香叶、桂皮，大火汆煮十分钟，捞出控水。锅中加入清水2000克，放入猪肘、泡多源F、老抽、生抽、蜂蜜，大火烧开后转小火卤制四十分钟，至猪肘熟烂入味，捞出控水。将小青桔汁、柠檬汁混合均匀，制成脆皮水。将脆皮水均匀涂抹在猪肘表面，挂在通风处风干两小时。锅中加入色拉油1500克，烧至七成热，放入风干好的猪肘，小火浸炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。锅中留油15克，烧至七成热，放入洋葱碎、朝天椒碎小火煸香，加入味达蕾903号，翻匀后浇在猪肘上即可。

注意事项：选用新鲜的猪前肘，确保肉质鲜嫩、无异味。焯水时要彻底去除血沫和杂质，以免影响成品口感。卤制时要控制好火候和时间，避免猪肘煮烂或未熟。脆皮水的涂抹要均匀，风干时间要足够，以确保猪肘表皮酥脆。

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