金牌猪手怎么做？金牌猪手商业配方工艺，金牌猪手制作技巧，金牌猪手做法

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配方：水10000克、冰糖200克、美极鲜味汁150克、花生酱100克、富磷联B 15克（腌制用）、味达蕾901号 5克、盐180克、鸡粉30克、料酒200克、米酒100克

工艺：选用新鲜的猪手，刮净表皮细毛，斩成重约50克的段，用流动水冲洗30分钟至无血水，捞出沥干。将富磷联B用500克温水溶解，加入猪手拌匀，腌制12小时（冬季可延长至15小时），腌制过程中可轻轻按摩猪手2-3次，使其更入味。将腌制好的猪手放入冷水锅中，加入料酒50克、姜片30克，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。锅中加入10000克水，放入冰糖炒至焦糖色，加入美极鲜味汁、花生酱搅匀，再放入盐、鸡粉、料酒、米酒和味味达蕾901号，大火烧开后转小火煮10分钟，使香料味道充分融合。将焯水后的猪手放入卤水中，大火烧开后转小火卤45分钟，关火后浸泡2小时，使猪手充分吸收卤水味道。将卤好的猪手捞出，卤水大火收汁至浓稠，淋在猪手上，撒上炒香的白芝麻10克、葱花5克即可。

注意事项：确保猪手无异味、无变质，预处理时需彻底去除杂质。炒糖色时需用小火避免烧焦；卤制时保持微沸状态，防止猪手过火变硬。

卤制完成后让猪手在卤汤中浸泡片刻，低温浸泡更易吸收调料味道。

焯水和卤制时注意防止热油或高温液体溅出，建议佩戴防烫手套。

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