私房猪手怎么做？私房猪手商业配方工艺，私房猪手制作技巧，私房猪手做法
配方：猪手1000克，调料白醋50克，富磷联B 8克，清酒、花雕酒、味啉各100克，A料（生抽90克，老抽8克，鸡精5克，八角1个，香叶1片），冰糖水30克。
工艺：1）猪手洗净剁成重约50克的大块， 富磷联B 加入白醋拌匀，腌渍30分钟，取出冲水，放入沸水中大火焯1分钟。2）猪手、清酒、花雕酒、味啉放入沙煲内。大火烧开后将煲中的酒点燃，任其自然燃烧至熄灭再加入A料和清水300克，大火烧开改小火烧20分钟，最后下入冰糖水烧开后离火，将猪手装盘上桌。
注意事项：确保猪手新鲜、无异味、无破损，这是保证成品质量的基础。手需彻底清洗干净，去除表面毛发和杂质，用刀划几刀或斩成块状以便入味。焯水时需撇净浮沫，去除血沫可提升口感。卤制或炖煮时先大火烧开，再转小火慢炖，确保猪手软烂入味。
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