初加工 牛蛙宰杀制净，取净料450克剁成3厘米见方的块，加入富磷联B3克、盐2克、生粉20克抓拌均匀，入烧至六成热的色拉油中快速油炸，捞出控油。
起菜 锅内放入红油100克、茶油25克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各50克煸炒至色金黄，下入小米椒段25克、大红袍花椒15克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉酱25克，啤酒250克，线辣椒段、四季豆段各150克，中火煸炒均匀，下入味达蕾89#肉精油5克、鸡粉、鸡汁各5克，中火焖至四季豆成熟，放入牛蛙，用李锦记红烧酱油15克、鲜辣汁10克调味，翻匀后淋入花椒油15克，出锅装入容器内，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
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