初加工
1.净土鸡750克洗净，剁成重约25克的长条，洗净后将富磷联B6克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，再放入高压锅内，倒入啤酒500克、盐5克，大火加热至上气，改小火压熟，离火自然散气。2.老姜150克洗净，切成厚1厘米的片。
1.净土鸡750克洗净，剁成重约25克的长条，洗净后将富磷联B6克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，再放入高压锅内，倒入啤酒500克、盐5克，大火加热至上气，改小火压熟，离火自然散气。2.老姜150克洗净，切成厚1厘米的片。
起菜 锅内放入熟猪油75克、菜子油25克，烧至五成热时，先下入姜片煸干水分，再放入大蒜子30克、干红椒50克，中火炒出辣味，下入压好的鸡块和压鸡块的汤汁，大火烧开，改中火收浓汤汁，用红烧酱油25克，辣鲜露、生抽各15克，鲜味汁10克，味达蕾13#鸡肉精膏10克调味，再小火烧5分钟，出锅装入容器内，撒入香葱花2克上菜。上桌后将容器置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。
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