藤椒鱼怎么做？藤椒鱼商业配方工艺，藤椒鱼制作技巧，藤椒鱼做法

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配方：鱼片1000克、酸菜200克、海立美B 10克、味达蕾902号 2克、调料藤椒油15克、干红辣椒20克、花椒10克、姜片20克、蒜末20克、葱花30克、白芝麻5克、料酒20毫升、色拉油150克、盐8克、鸡精5克、胡椒粉3克、生抽10毫升

工艺：将鱼清洗干净，切成薄片，鱼骨鱼肉分开备用。称取海立美B ，用少许温水（约30毫升）溶解后倒入鱼片中，抓拌均匀；再加入味达蕾902号、盐5克、料酒10毫升，继续抓拌均匀，腌制30分钟。

酸菜切碎，干红辣椒剪段，姜切片，蒜切末，葱切花备用。锅中加入色拉油50克，放入花椒10克、干红辣椒10克煸炒出香味，再加入姜片、蒜末10克炒香，随后加入酸菜翻炒出酸香味。锅中加入开水1000毫升，放入鱼骨煮至断生后捞出，装入盆中垫底。将腌制好的鱼片逐片放入锅中，保持水温微沸，煮至鱼片变色且熟透（约2分钟），捞出放在鱼骨上，浇上鱼汤。在鱼片上撒蒜末10克、干红辣椒10克、葱花、白芝麻；另起锅加入色拉油100克烧热至冒烟，均匀浇在调料上激发香味。最后淋上藤椒油，增加藤椒风味。

注意事项：腌制时间要足够（30分钟），确保鱼片充分吸收调料，但避免过咸。煮鱼片时水温不宜过高，保持微沸状态，防止鱼片破碎或过老。浇热油时注意安全，避免烫伤，同时确保热油均匀覆盖调料。

藤椒油需最后淋入，以保持其清香和麻味。

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