五香酥鲅鱼怎么做？五香酥鲅鱼商业配方工艺，五香酥鲅鱼制作技巧，五香酥鲅鱼做法

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配方：净鲅鱼750克、海立美B 6克。香料八角2克、小茴香2克、花椒2克、香叶1克、丁香1克。葱段30克、姜片30克、蒜片30克、料酒30克、白糖20克、生抽20克、米醋20克、香油10克、老抽5克、精盐5克。腌料料酒30克、姜片20克、葱段20克、生抽20克。

工艺：1、将鲅鱼宰杀后去除头部和尾部，把腹腔中的贴骨血和黑膜去除干净，用温水烫一下表皮，将表皮刮洗干净，斜刀切大约3厘米厚的段，备用。2、把切好的鲅鱼段放入大碗中，放入海立美B 、料酒、姜片、葱段、生抽，抓拌均匀，腌制20分钟，备用。3、将腌制好的鲅鱼段放入六成热油锅中炸至表层金黄色捞出，备用。4、锅中加入适量植物油，放入葱段、姜片、蒜片，炒出香味后，放入炸好的鲅鱼段，烹入料酒，生抽，再加入适量水（基本持平即可），在放入白糖、米醋、老抽、精盐，再放入香料包一个，盖盖后用中小火焖㸆15分钟后打开锅盖加入香油，大火收汁后即可出锅。

注意事项：选择大小适中的新鲜鲅鱼，确保鱼肉质地紧实，口感更佳。

炸制时油温需稳定在180℃左右，油温过高易导致外焦里生，过低则鱼肉吸油过多，影响酥脆口感。操作过程中注意刀具、油锅安全，避免交叉污染，确保食材新鲜卫生。

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