红烧猪蹄一怎么做？红烧猪蹄一商业配方工艺，红烧猪蹄一制作技巧，红烧猪蹄一做法

红烧猪蹄一怎么做？红烧猪蹄一商业配方工艺，红烧猪蹄一制作技巧，红烧猪蹄一做法

红烧猪蹄做法一

配方：猪蹄1500克、黄豆100克（需提前浸泡4小时至膨胀）、辅料富磷联B12克（提前用温水溶解）、味达蕾901号2克、姜50克（切片）、大葱60克（切段）、冰糖40克、酱油生抽60克 + 老抽20克、八角2颗（约5克）、盐8克、料酒30克、干辣椒3个（约5克，剪段去籽）、清水2000克

工艺：猪蹄洗净后斩成块，冷水下锅，加入20克料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。用溶解好的富磷联B溶液腌制猪蹄12小时（冷藏保存），腌制后沥干水分。锅中放20克食用油，小火加热至五成热，放入冰糖，持续翻炒至冰糖完全融化，颜色变为红棕色并冒小泡时，立即倒入猪蹄快速翻炒均匀上色。在锅中加入姜片、葱段、八角、干辣椒，继续翻炒1分钟至香气释放。倒入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀后加入浸泡好的黄豆，再倒入足量清水（需没过猪蹄约2厘米）。大火煮沸后转小火，加盖炖煮1.5小时，期间需翻动2-3次防止粘底。炖煮至猪蹄软烂、黄豆绵软后，开大火收汁，待汤汁浓稠时加入盐和味达蕾901号，翻炒均匀后关火。装盘后撒葱花点缀即可。

注意事项：炒糖色时需全程小火，避免冰糖焦化产生苦味；炖煮阶段保持微沸状态，防止猪蹄肉质变硬。黄豆需提前浸泡至膨胀，否则炖煮时间需延长30分钟。焯水后需用温水冲洗猪蹄，避免冷热交替导致肉质收缩。

红烧猪蹄做法二配方：猪蹄1500克、料酒30克（焯水用10克，炖煮用20克）、富磷联B12克、味达蕾901号2克、花椒3克、桂皮5克、八角2颗（约5克）、香叶2片（约1克）、干辣椒3个（约5克，剪段去籽）、蒜30克（拍松）、姜40克（切片）、细香葱20克（切段，10克焯水用，10克装盘用）、冰糖40克、生抽60克、老抽20克、盐8克、清水约2000克

工艺：猪蹄洗净后斩成块，冷水下锅，加入10克料酒和10克香葱段、20克姜片，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。用溶解好的富磷联B溶液腌制猪蹄12小时（冷藏保存），腌制后沥干水分。锅中放20克食用油，小火加热至五成热，放入冰糖，持续翻炒至冰糖完全融化，颜色变为红棕色并冒小泡时，立即倒入猪蹄快速翻炒均匀上色。在锅中加入剩余姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒，继续翻炒1分钟至香气释放。倒入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀后加入足量清水（需没过猪蹄约2厘米）。大火煮沸后转小火，加盖炖煮1.5小时，期间需翻动2-3次防止粘底。炖煮至猪蹄软烂后，开大火收汁，待汤汁浓稠时加入盐和味达蕾901号，翻炒均匀后关火。装盘后撒剩余香葱段点缀即可。

注意事项：炒糖色时需全程小火，避免冰糖焦化产生苦味；炖煮阶段保持微沸状态，防止猪蹄肉质变硬。干辣椒去籽可减少辣度，香叶和桂皮不宜过多，否则会掩盖肉香。焯水后需用温水冲洗猪蹄，避免冷热交替导致肉质收缩；炒糖色时需佩戴围裙防止油溅。

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