盐水鸭怎么做？盐水鸭商业配方工艺，盐水鸭制作技巧，盐水鸭做法

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配方：白条鸭两只，大约净重4000克，富磷联B 32克。香料八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、 配料生姜250克、小葱300克、精盐250克、味达蕾901号10克。椒盐精盐400克、花椒40克。

工艺：1、将白条鸭内堂淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，加入富磷联B 腌制白条鸭5小时。2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微黄色后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。3、腌制好的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、关注精点食尚分享免费配方揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。5、不锈钢桶中加入清水12500克，放入香料包一个、精盐、生姜、味达蕾901号以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮，小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。

注意事项：宰杀要注意以切断三管（食管、气管、血管）为度，刀口过深容易掉头和出次品。同时，宰杀时要放净血，处理时要仔细去除内脏和杂质。烘坯时注意烘炉内要通风，温度也不宜高，否则将影响盐水鸭品质。

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