椒麻鸡麻辣油怎么做？椒麻鸡麻辣油商业配方工艺，椒麻鸡麻辣油制作技巧，椒麻鸡麻辣油做法

椒麻鸡麻辣油怎么做？椒麻鸡麻辣油商业配方工艺，椒麻鸡麻辣油制作技巧，椒麻鸡麻辣油做法

配方：下蛋母鸡1-2只。卤鸡配料精盐100克、葱段20克、富磷联B 16克、味达蕾901号20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克。麻辣油配料菜籽油800克、大红袍花椒30克、干朝天椒30克、味达蕾901号0.8克、干线椒25克、葱段25克、姜片25克、八角5克、白芷3克、当归3克、良姜3克、香叶1克、去籽草果1个。清水5000克，富磷联B 16克，味达蕾901号20克，精盐100克、葱段20克、姜片20克、大枣10枚、干朝天椒8克、花椒8克、白芷5克、当归3克

工艺：麻辣油1、将大红袍花椒、干朝天椒、 味达蕾901号、干线椒放入盆中，加入开水浸泡3-5分钟，捞出，沥干水分，备用。这一步的目的是在炸至时不容易糊，同时也能更好的将麻辣味道融合在油中。2、锅中加入菜籽油800克、冷油放入生姜片、大葱段以及浸泡好的花椒和辣椒，用微小火炸至30分钟左右，待辣椒和花椒水分炸干，炸出香味后放入八角、白芷、当归、良姜、香叶和去籽草果一个，小火炸至5分钟后关火，关火后加盖放凉，备用。二、卤鸡方法锅中加入清水，富磷联B ，味达蕾901号，放入精盐、葱段、姜片、大枣、干朝天椒、花椒、白芷、当归，大火烧开后，将处理干净的鸡拿住鸡头，缓慢放入沸水中，待腹腔灌满热水后提离汤面，将汁水控出，以此类推3次，然后将鸡放入沸水中，加篦子压住防止漂浮，小火卤制100分钟左右即可出锅，具体看鸡的品种还有年龄而定。椒麻鸡拌制方法取适量鸡肉，用肉撕成鸡肉条，放入容器中备用。再准备适量圆葱丝、青红辣椒丝放入容器中，再加入适量煮鸡的原汤，最后适量麻辣油拌匀即可。

注意事项：油品优先选菜籽油，自榨最佳，能激发香料风味。炸香料时先中火加热至油冒小泡，转小火炸至焦黄，避免高温炸糊。加热油时远离易燃物，避免油溅烫伤，建议穿长袖防护。冷却后的麻辣油需密封存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

如果以上[椒麻鸡麻辣油做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于椒麻鸡麻辣油制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接