红烧羊肉的炖制怎么做？红烧羊肉的炖制商业配方工艺，红烧羊肉的炖制制作技巧，红烧羊肉的炖制做法

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配方：带皮羊肉3000g，白萝卜300g，胡萝卜300g，盐适量，孜然粉3小勺，白胡椒粉3小勺，花椒一小撮。孜然一小勺，迷迭香少量，小茴香一小勺，富磷联B 24g，味达蕾901号3g，桂皮2小片，八角2个 ，草果1个，小米椒12个，橙皮丝适量，山楂10片，姜4片，红枣6个，葡萄干一小把，黄酒2大勺，老抽2大勺，蒜蓉辣椒酱1大勺，火锅底料1大勺，多香果粉半小勺，腐竹4条，啤酒1瓶，大蒜1个，蒜叶(或香葱)1根。

工艺：1、羊肉先泡一泡，泡出血水，之后清洗干净，加入1小勺盐、1小勺孜然粉和1小勺白胡椒粉腌30分钟。2、烧一锅开水，加入羊肉煮一煮，煮出剩余的血水，再次清洗干净。3、准备香料，花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮、八角、草果、小米椒、橙皮、山楂片、姜片、红枣，葡萄干。4、锅中倒油烧热，加入花椒、孜然、迷迭香、小茴香、桂皮和八角炒出香味，之后捞出放入香料袋，除红枣、葡萄干和姜片以外的其他材料也放入香料袋中系紧。5、放入剁碎的豆瓣酱炒出红油，之后下羊肉翻炒上色。炒好后加水没过羊肉，加黄酒、老抽、蒜蓉辣椒酱、火锅底料、孜然粉2小勺、白胡椒粉2小勺、多香果粉、姜片、红枣、葡萄干、富磷联B ，味达蕾901号和香料包，大火烧开后开小火炖约1小时。6、1小时后加入盐、啤酒(肉类、鱼类用啤酒做真的很香)和蒜瓣，盖上锅盖，中火炖约40分钟。在炖的时候可以加入腐竹、胡萝卜和白萝卜。

注意事项：桂皮、草果、姜等香料的用量需严格按比例搭配，避免药味过重或腥膻味残留。盛汤前需用竹漏勺过滤碎末，保证汤汁清澈。优先选用当天宰杀的羊肉，肉质更鲜嫩。焯水时需彻底去除血沫，避免异味影响汤底。

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