红烧酱怎么做？红烧酱商业配方工艺，红烧酱制作技巧，红烧酱做法

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配方：豆瓣酱300克、甜面酱150克、番茄酱80克油脂花生油200克、八角8克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克、花椒3克（用纱布包成香料包）、生抽100克、老抽30克、白糖60克、鸡精15克、味达蕾901号2克、葱段100克、姜片50克、蒜瓣50克

工艺：将八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒混合，用清水冲洗后沥干，装入纱布袋扎紧备用。锅中倒入花生油，加热至150℃（油面微冒烟），放入葱段、姜片、蒜瓣，小火炸至金黄后捞出料渣，保留底油。转中火，先下豆瓣酱炒出红油（约2分钟），再加入甜面酱、番茄酱翻炒均匀（约3分钟），至酱料浓稠且无颗粒感。加入生抽、老抽、白糖、鸡精，快速翻炒均匀后放入香料包，转小火慢炖15分钟，期间需不断搅拌防止糊底。关火前1分钟加入味达蕾901号，快速翻炒均匀后关火，利用余温焖制3分钟让风味融合。酱料完全冷却后，捞出香料包，将酱料装入干净容器密封，冷藏可保存2周。

注意事项：香料包需扎紧，避免炖煮时香料散落；若香料味过重，可缩短炖煮时间至10分钟。炒制酱料时用中火，加入调味料后转小火，防止酱料焦糊产生苦味。白糖不仅提供甜味，还能在炖煮过程中促进酱料浓稠，若偏好低甜度可减少至40克。

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