脆皮盐水鸡怎么做？脆皮盐水鸡商业配方工艺，脆皮盐水鸡制作技巧，脆皮盐水鸡做法

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配方：下蛋的鸡4只8000克、 富磷联B 32克。白芷12克、白蔻12克、山奈12克、小茴香8克、香叶6克。配料食盐400克、鸡粉20克、鸡精20克、味达蕾901号10克。

工艺：1、做脆皮盐水鸡要选用两年以上的鸡，这样的鸡皮会更脆，肉质也更好。将鸡宰杀，处理干净后放入清水中浸泡至少三小时以上，彻底将血水泡干净，浸泡好以后冲洗干净， 将富磷联B 加入浸泡腌制 鸡 的水中，腌制8-15小时 。2、再将白芷、白蔻、山奈、小茴香、香叶，放入容器中，加入温水浸泡5-10分钟，冲洗干净，放入纱布袋中做成料包，备用。3、不锈钢桶中加入8000克清水，放入料包一个，大火烧开后小火煮20分钟，煮出香味，备用。4、锅中加入适量清水，能够淹没一只鸡就行，大火烧开后将腌制好的一只鸡用手拿住鸡头，将鸡体放入沸水中，让腹腔灌满沸水，然后拿出来放入冰水或者冷水中过凉，然后再次放入沸水中烫制，在放入冷水中断凉，以此类推，每只鸡都经过三次。这一步的目的是让鸡皮更脆，并且煮制时不容易破皮。做好这一步后将鸡腿盘入腹腔中，备用。5、煮好的香料水中加入所有配料，将盘好的鸡放入卤水调味，上边压一个小号不锈钢桶盖子，目的是防止漂浮，并且在焖制时更加保温。大火烧开后，再放入味达蕾901号， 转为小火煮20分钟，关火浸泡两小时后即可出锅。

注意事项：冷水下锅，水量需完全没过鸡肉，避免局部过热导致肉质变柴。大火煮沸后立即转小火，保持微沸状态（避免剧烈翻滚破坏鸡皮），煮制时间根据鸡的大小调整（约20-30分钟）。可用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即表示熟透。

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