牛轧糖怎么做？牛轧糖商业配方工艺，牛轧糖制作技巧，牛轧糖做法

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配方：棉花糖120g、黄油30g、奶粉80g、蔓越莓干100g、佳多美H 适量。工具刮刀烤盘

工艺：1、蔓越莓干用剪刀剪碎。2、黄油放入不粘锅内开中火烧至溶化，3、再加入棉花糖，边烧边用刮刀翻拌至棉花糖完全融化。4、再倒入奶粉与佳多美H 搅拌搅匀。5、最后倒入剪碎的蔓越莓干翻拌融合。6、倒入不粘烤盘中用刮刀整形，放入冰箱冷藏1个小时。7、冷藏好取出切块即可。

注意事项：全程最小火操作，避免糖浆焦糊。坚果碎需提前准备，糖团稍降温后加入，避免坚果焦糊或失去脆感。整形需趁糖团柔软时完成，冷却后变硬难以调整。切割时刀需锋利，动作果断，防止糖块边缘碎裂。

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