冰奶酪怎么做？冰奶酪商业配方工艺，冰奶酪制作技巧，冰奶酪做法

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配方：香草蛋糕胚牛奶143g、黄油98g、 香草荚0.5根、泡多源G 2.5g、低筋面粉137g、玉米淀粉10g、蛋黄170g、全蛋100g 、蛋白248g、砂糖119g、柠檬汁5g、乳酪酱奶油奶酪150g、糖粉30g、淡奶油100g

工艺：香草蛋糕1.牛奶，黄油，香草荚（去皮留籽），倒入厚底锅煮开。2.过筛到一个大一点的盆中。3.玉米淀粉，低筋面粉和泡多源G，过筛加入。4. 用手动搅拌器，搅拌至无干粉。5 . 分次加入全蛋和蛋黄。6 . 搅拌均匀细腻无颗粒。7 .蛋白，砂糖，柠檬汁，放入打蛋钢，打至7成软尖峰状态。8 .先取三分之一与蛋糕浆搅拌均匀。

9 .然后倒回缸中搅拌均匀。10 .倒入6寸模具八分满。（可做3个6寸蛋糕）11 .烤箱预热上火190，下火170，烤至35-40分钟12.出炉后震一下。然后倒扣放凉，脱模。冰奶酪酱奶油奶酪，砂糖，隔水加热软化，打至细腻顺滑。分次加入淡奶油搅拌均匀。封保鲜膜冷藏30分钟。组合草蛋糕胚脱模。切个十字刀，分为4块。在每一块中间再切一刀。在里面，外围挤上乳酪酱抹平以后，在合在一起，组成一个蛋糕的样子。最后撒点糖粉或者奶粉装饰一下即可。

注意事项：制作奶酪馅料时，奶油奶酪要提前取出室温软化，这样更容易搅拌顺滑。加入细砂糖后，要用打蛋器充分搅拌，确保砂糖完全溶解，馅料口感细腻。包馅时要注意封口紧密，防止馅料流出。包好的冰奶酪需要放入冰箱冷冻1小时使其定型，这样切块时形状更美观，食用时外皮也能保持糯叽叽的口感。

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