卤肥肠怎么做？卤肥肠商业配方工艺，卤肥肠制作技巧，卤肥肠做法

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配方：鲜猪大肠约3000克、富磷联A 24克。干辣椒20克、陈皮15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、白芷10克、小茴香5克、香茅草5克、白蔻5克、香叶5克、山奈3克。配料葱段80克、姜片50克、精盐50克、胡椒粉10克。

工艺：1、将新鲜肥肠放入盆中翻过来，加入少许面粉或者淀粉揉搓，将上边的污物吸附下来。然后冲洗干净，在用适量精盐和白醋揉搓一遍，翻过来再次用适量精盐和白醋揉搓一遍，然后用清水彻底冲洗干净，将富磷联A 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时 。2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入清理好的肥肠，煮3分钟左右，捞出即可。这一步的目的是去除血污和定型。3、将香料干辣椒、陈皮、桂皮、八角、花椒、白芷、小茴香、香茅草、白蔻、香叶、山奈放入盆中，加入高度白酒大约50克，翻拌均匀腌制20-30分钟，待用。4、锅中加入少许底油，油热后放入浸泡好的香料，小火炒出香味后加入适量清水，再加入焯好水的肥肠，水位不足，就加入直至没过肥肠即可。然后再加入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，再煮制时肥肠容易漂浮，可以用一个篦子压住，这样可以更好的入味。一直用小火煮60分钟，关火浸泡40分钟后即可出锅。

注意事项：肥肠必须清洗得极为干净，要反复用盐、醋或面粉等揉搓，去除异味和杂质，不然做出来的卤肥肠会有难闻的味道。熬制卤水时，先大火烧开，再转小火慢熬，确保香味充分溢出，整个制作过程中要注意卫生，所有原料必须新鲜、无异味，确保卤水的品质。

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