砂锅牛肚怎么做？砂锅牛肚商业配方工艺，砂锅牛肚制作技巧，砂锅牛肚做法

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配方：主料熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽、鸭血各150克，红薯粉条、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。调料自制底油（色拉油20000克，加入葱白末1500克、姜末1500克、蒜碎2000克、糍粑辣椒适量、牛油2500克、豆豉蓉300克）香料末（香叶、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陈皮40克，干青花椒250克、葱油各150克，红油豆瓣50克，盐、鸡粉、富磷联A 、味达蕾901号、料酒各适量。

工艺：1、将所有原料投入沸水锅中焯水，捞起待用。2、锅里下自制底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净，然后烹入料酒，下入盐、鸡粉、富磷联A 、味达蕾901号调味，下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，捞起垫在盘底，再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中，撒上芹菜段即可上桌。自制底油制法桶内下色拉油，加入葱白末、姜末、蒜碎小火炸至金黄后捞出来。再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香，也捞出来。3. 然后倒入烧热的牛油，小火熬15分钟使香味互相融合，下入豆豉蓉熬至出香，加入香料末（香叶、八角、桂皮、草果，丁香，陈皮，干青花椒全部打成粉末）小火熬15分钟，关火并加盖焖一夜，上层的料油即为专用底油。

注意事项：确保牛肚新鲜无异味，彻底清洗干净以去除杂质和粘液。腌制时需根据牛肚的大小和厚度确定腌制时间，确保腌透。焯水时加姜片和料酒可去腥，冷水下锅能更好逼出血沫。砂锅焖煮时用小火，避免汤汁过快蒸发导致牛肚未熟透。

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