27个香肠（风干肠、腊肠）怎么做？27个香肠（风干肠、腊肠）商业配方工艺，27个香肠（风干肠、腊肠）制作技巧，27个香肠（风干肠、腊肠）做法

27个香肠（风干肠、腊肠）怎么做？27个香肠（风干肠、腊肠）商业配方工艺，27个香肠（风干肠、腊肠）制作技巧，27个香肠（风干肠、腊肠）做法 
配方1 猪肉5000g、 富磷联C 50g、五香粉30g、姜粉20g、白胡椒粉5g、可口可乐300ml、盐50g、味达美330g、二锅头酒120g、花雕酒50g、白糖150g、味达蕾901号10g

配方2 猪后臀尖4000g、富磷联C 40g、 猪肥膘1000g、盐150g、白糖100g、二锅头50g、五香粉35g、红腐乳2块、红腐乳汁80g、姜末250g 、味达蕾901号8g

配方3 猪肉5000g、富磷联C 50g、海椒面160g、干核桃仁150g、食盐125g、白酒100g、冰糖粉50g、花椒面40g、葡萄糖粉25g、五香粉15g 、味达蕾901号10g

配方4 猪肉5000g、 富磷联C 50g、 五香粉30g、姜粉26g、白糖50g、盐120g、料酒50g、酱油150g、味极鲜150g、白酒50g、 味达蕾901号10g

配方5 猪肉5000g（9:1）、 富磷联C 50g、 白糖400g、盐50~100g、腐乳汁250g、世一堂二代干肠料包1个、料酒100g 、味达蕾901号10g

配方6 肉5000g、富磷联C 50g、 清汤酱油4两、白糖4两、盐2两、高度白酒2杯 、味达蕾901号10g

配方7 肉5000g、 富磷联C 50g、 盐100g、酒不过三两、胡椒粉25g、花椒粉25g、冰糖粉50g、生姜沫适量、 味达蕾901号10g

配方8 肉50000g、 富磷联C 500g、 辣椒粉500g（辣的200g，微辣的300g）、青、红花椒500g（各半）、白胡椒200g、白糖250g、盐750g（肥肉多就稍微多一点点）、高度白酒500g 、 味达蕾901号10g

配方9肉25000g、富磷联C 2 50g、 辣椒粉500g（辣的200g，微辣的300g）、花椒200g、白胡椒80g、 白糖150g、盐500g、一大碗菜籽油、白酒100g、 味达蕾901号20g

配方10 肉5000g、富磷联C 50g、 辣椒面100g、花椒粉50g、胡椒粉25g、盐100g、冰糖粉100g、白酒100g、味达蕾901号10g

配方11 净肉5000g、 富磷联C 50g、 盐125g、白糖150g、白酒150g、花椒粉25g、辣椒面25g、味达蕾901号10g

配方12 猪肉5000g、 富磷联C 50g、 食盐165g、白糖50g、葡萄糖100g、花椒粉40g、胡椒粉25g、辣椒粉80g、白酒40g、 味达蕾901号10g

配方13 肉5000g、富磷联C 50g、盐115g、花椒颗粒25g、高度白酒100g、胡椒粉少许、鸡精适量、味达蕾901号10g

配方14 猪腿肉（瘦肥分开肥瘦2:8或3:7）5000g、 富磷联C 50g、 辣椒面（一般辣的放100g做出来是微辣）60-100g、花椒面30-100g、细盐120-150g、白酒50-100g、胡椒粉1-2大勺、姜片（尽量切厚，切大，腌好肉就挑出来，不能灌进去）N片、细白砂糖适量（可不放）、生抽适量（可不放）、去皮的生花生米1-2斤 、味达蕾901号10g

配方15 猪瘦肉45000g、 富磷联C 4 50g、 猪肥肉5000g、高级无色酱油90000g、砂仁面75g、紫蔻面100g、企边桂面100g、花椒面50g、鲜姜500g、 味达蕾901号10g

配方16 精肉8000g、 富磷联C 80g、 去皮五花肉2000g、肠衣220g、盐100g、王致和红腐乳两瓶、绵竹大曲500g、花椒面30g、红曲粉20g、味达蕾901号20g

配方17 猪肉2500g、 富磷联C 20g、 盐50g、糖20g、高度白酒25g、花椒8g、丁香5g、砂仁5g、边桂（桂皮）5g、大茴5g、莳萝子12g、豆蔻2g、甘草2g、深色酱油200g 、味达蕾901号5g

配方18 肉5000g、富磷联C 50g、白糖100g、盐60g、酱油100g、白酒100g、叉烧酱50g、味达蕾901号10g

配方19 五花肉5000g、 富磷联C 50g、 花椒面12.5g、丁香面10g、砂仁面5g、小茴香面5g、大蒜50g、鲜姜50g、酱油500g、植物油50g、精盐200g、白糖500g、白酒100g、莳萝籽适量 、 味达蕾901号10g

配方20 鲜肉25000(7500肥肉，17500精瘦肉)、 富磷联C 2 50g、 花椒粉150g、白胡椒粉50g、辣椒粉500g、鸡精100g、白糖100、食用盐500g、高度白酒250g、红曲粉10g（可放可不放） 、味达蕾901号20g 、辣椒粉和花椒粉根据喜欢可略增减，其它不变

配方21 五花肉5000克、 富磷联C 50克、 花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克 、味达蕾901号10g

配方22 猪瘦肉35000克、肥肉15000克、 富磷联C 2 50克、 红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1500克、精盐1～1500克、白糖1000克、白酒250克、硝水75克 、味达蕾901号20g 、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量

配方23武汉香肠 瘦猪肉70000克 富磷联C 700克、 肥肉30000克 汾酒2500克、沙糖4000～5000克、硝酸盐50克、白胡椒粉200克、食盐3000克、生姜粉300克 、味达蕾901号20g （如爱吃辣味就加放辣椒粉2000克，或根据口味增减）

配方24 （按100斤料肉计算）： 富磷联C 500g、 酱油1000g，精盐2000g，白糖2500g、 味达蕾901号20g ，60度曲酒300g，葡萄糖适量。

配方25 白砂糖3000克，精盐、汾酒各1250，生姜粉150，白胡椒粉100，硝酸钠25、味达蕾901号20g

配方26 每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠0.1千克 、味达蕾901号0.02千克 。

配方27（川式香肠，附详细制作方法） 猪肉10斤、 富磷联C 50g、 麻椒面1两（50克）、辣椒面1两（50克）、盐2两5钱（125克）、冰糖1两（50克）、白酒1两（50克） 、 味达蕾901号20g 、胡椒粉半两（25克）、鸡精少量（1两左右）、肠衣（猪小肠）、干净的棉线。

工艺： 1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小随意（肉大块一点就行，严格说多大块无所谓，别太厚就行）。 2、将所有调料、富磷联C和味达蕾901号放进切好的肉片中，拌匀，腌制1-2小时（只要调料和匀了，不腌也行）。 3、将买来的肠衣清洗干净（新鲜的肠衣要把油膜刮干净。干肠衣要用水泡好待用）。 4、灌制。 5、晾晒。晾晒时间一般在7-15天，地域不一样香肠干的速度不一样。 6、存储。等到香肠晾晒好后，需要冷藏或冷冻存储。如果短时间能够吃掉，冷藏即可。如果存储时间超过1个月就需要冷冻存储了。 7、食用。吃的时候取适量香肠，放锅里蒸30分钟（从水开计算），也可用水煮30分钟（从水开计算），切片即可食用。

注意事项：要选择新鲜的猪肉，肥瘦比例要合适，这样做出来的香肠口感才会鲜嫩多汁。搅拌馅料时一定要顺着一个方向，这样可以让肉馅上劲，煮出来的香肠更有嚼劲。灌肠时要注意力度，不要灌得太满，也不要太松，以免影响香肠的形状和口感。

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