青花椒乳鸽怎么做？青花椒乳鸽商业配方工艺，青花椒乳鸽制作技巧，青花椒乳鸽做法

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配方：乳鸽1只，鲜青花椒35克、调料盐10克、葱、姜各10克、料酒20克、青花椒卤水6000克、富磷联B 、味达蕾901号各适量。油400克、葱、姜各200克、青花椒1000克、炖鸡香料包1个、白酒100克、清汤5000克、盐150克 

工艺：1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、富磷联B 、味达蕾901号、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。2、取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。青花椒卤水锅入油，放入葱、姜克及青花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒，倒入1清汤及盐烧15分钟即成。青花椒卤水每批卤完20只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青花椒后使用。

注意事项：腌制时间要控制在8-12小时（低温10-15℃），避免过咸或变质。制过程中刷蜂蜜要均匀，增加色泽和风味，烤至皮脆肉嫩、骨缝无血水为最佳状态。处理乳鸽时需彻底去除内脏和杂质，制作过程中工具、环境要清洁，避免交叉污染。 

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