青花椒肥肠鸡怎么做？青花椒肥肠鸡商业配方工艺，青花椒肥肠鸡制作技巧，青花椒肥肠鸡做法

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配方：仔公鸡丁500克、鲜熟肥肠节200克、干青花椒15克、大蒜30克、子姜50克、青小米椒节40克、藕丁150十克、菜籽油80克、熟猪油30克、豆瓣20克、盐6克、富磷联B2克、味达蕾901号3克。

工艺：鸡丁用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加盐2克、富磷联B2克、味达蕾901号抓匀腌制；肥肠节焯水去异味；藕丁焯水至断生；子姜切丝，青小米椒切节，大蒜拍破备用。锅中放菜籽油、熟猪油烧至五成热，下豆瓣炒出红油，加干青花椒、大蒜煸香。放入鸡丁中火翻炒至变色，加子姜丝、青小米椒节克炒出辣香，倒入肥肠节和藕丁翻炒均匀。加盐4克调味，掺入200克清水烧开，转小火焖五分钟至汤汁浓稠。

注意事项：肥肠节必须焯透水，可加料酒去腥，避免成菜有异味。

炒豆瓣需用小火慢煸出红油，防止焦糊影响色泽。青花椒需在豆瓣炒香后加入，利用高温激发麻香味。焖煮时保持微沸状态，避免大火导致鸡丁变老。

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