青花椒鱼片怎么做？青花椒鱼片商业配方工艺，青花椒鱼片制作技巧，青花椒鱼片做法

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配方：鱼片800克、土豆粉条150克、黄豆芽100克、鱼骨汤1000克、海立美B4克、味达蕾901号3克、青线椒50克、青花椒10克、盐8克、鸡汁15克、菜籽油100克、藤椒油10克。

工艺：鱼片用清水冲洗至无血水，沥干后加盐3克、海立美B、味达蕾901号抓匀，腌制十分钟；土豆粉条用温水泡软，黄豆芽去根洗净，青线椒切圈备用。鱼骨汤烧开，加盐3克、鸡汁10克调味，放入土豆粉条和黄豆芽煮两分钟，捞出垫入碗底。汤保持微沸状态，将鱼片逐片下锅，煮至变色卷曲（约一分三十秒），捞出铺在配菜上，浇入剩余鱼骨汤。锅中放菜籽油烧至六成热，下青花椒、青线椒圈30克炸出香味，连油带料浇在鱼片上。淋藤椒油，撒剩余青线椒圈20克即可。

注意事项：鱼片腌制时需抓拌至发黏，确保入味且不易碎裂。汆鱼片时保持汤面微沸，避免剧烈翻滚导致鱼片破碎。浇热油前需将青花椒和青线椒炸至微微发焦，激发麻香味。藤椒油需最后淋入，利用余温激发藤椒特有的清香。

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