青花椒霸王兔怎么做？青花椒霸王兔商业配方工艺，青花椒霸王兔制作技巧，青花椒霸王兔做法

 配方：去皮兔1500克、姜粒30克、泡姜粒30克、鲜青小米椒150克、泰椒50克、青麻花椒20克、盐8克、鸡精10克、富磷联B6克、味达蕾901号3克、白胡椒粉3克、陈醋5克、料酒20克、花椒油10克、鸡蛋清一个（约50克）、菜籽油200克、鹰粟粉30克。

工艺：将去皮兔切成约两厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。

将兔肉放入盆中，加入盐5克、鸡精5克、富磷联B、味达蕾901号、白胡椒粉、陈醋、料酒、鸡蛋清、鹰粟粉，用手抓拌均匀，腌制二十分钟。将姜粒、泡姜粒、鲜青小米椒、泰椒切成小段备用。锅中倒入菜籽油，烧至六成热（约180度），下入腌制好的兔肉，快速滑散，炒至兔肉变色且表面微黄，捞出沥油。锅中留少许底油，下入姜粒、泡姜粒、青麻花椒，小火炒出香味。加入炒好的兔肉、鲜青小米椒、泰椒，大火快速翻炒均匀，加入剩余的盐3克、鸡精5克，继续翻炒至兔肉熟透且入味。淋入花椒油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

注意事项：腌制兔肉时，各种调料要抓拌均匀，确保兔肉充分吸收调料的味道。炒制兔肉时，油温不宜过高，以免兔肉外焦里生；同时要快速滑散，防止兔肉粘连。合炒时，要大火快速翻炒，保持兔肉的鲜嫩口感。

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