麻椒鸡卤水怎么做？麻椒鸡卤水商业配方工艺，麻椒鸡卤水制作技巧，麻椒鸡卤水做法

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配方：山柰二十五克，八角二十克，草果、荜拨各十五克，香南姜五百克，丁香、小茴香、香叶、桂枝各三十克，肉桂五十克，香菜籽一百五十克，肉豆蔻十克。蔬菜料圆葱一千克，小香葱、大葱段、香菜各七百五十克。油料熟菜子油五百克，熟猪油二百五十克。里脊肉、五花肉各二千五百克，鸡爪一千五百克，味达蕾901号八十克，糖色二百五十克，红烧酱油二百克，姜七百五十克，盐适量（根据口味调整）。

工艺：将香料放入沸水中快速焯水，去掉多余的杂质，控干水分备用。锅内放入油料（熟菜子油和熟猪油），烧至三四成热时，放入控干水分的香料，中火炒香，炒好后取出香料，用纱布包好备用锅内放入色拉油三千克，下入蔬菜料（圆葱、小香葱、大葱段、香菜），小火炸干水分，捞出蔬菜料，同样用纱布包好备用。里脊肉、五花肉均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪也炸至色泽金黄备用。锅内放入二汤（如果没有二汤，可以用清水代替，但味道会稍逊一筹）、包好的蔬菜料、香料、油料和调料（里脊肉、五花肉、鸡爪、味达蕾901号、糖色、红烧酱油、姜），大火烧开后，改小火熬制八小时。熬制过程中可以适时搅拌，避免糊底。熬制完成后，离火过滤掉渣滓，即可得到麻辣鸡卤水。

注意事项：确保所有香料和调料新鲜、无杂质，并按照配方准确称量。熬制卤水时要用大火煮沸，然后转小火慢炖，让各种香料的味道充分融合。期间要注意搅拌，避免糊底。卤制过程中要控制好火候和时间，避免卤水烧干或食材过熟。

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