麻辣卤羊蹄怎么做？麻辣卤羊蹄商业配方工艺，麻辣卤羊蹄制作技巧，麻辣卤羊蹄做法

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配方：羊蹄1500克、富磷联B 12克、味达蕾901号1.5克、香料干辣椒30克、干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个。配料豆瓣酱200克，菜籽油100克、色拉油100克、鸡油100克、辣鲜露100克、火锅底料50克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐20克，鸡精20克、冰糖5克。

工艺：1、将羊蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水中刮洗干净，再次放入清水中浸泡出血水，备用。2、把清洗干净的羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，备用。3、把干红花椒5克、干青花椒、八角、桂皮、白芷、甘草、白胡椒粒、山奈、毕菝、小茴香、白蔻、香叶、丁香、去籽草果一个放入盆中，加入适量开水和高度白酒加盖浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。4、炒锅中加入少许植物油润锅，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，继续炒至棕红色冒大气泡时加入开水200克，烧开后，关火，盛出，备用。4.锅中加入色拉油、菜籽油，鸡油，再放入葱段、姜片、富磷联B 、味达蕾901号炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油和香味后加入浸泡好的香料，炒出香味后加入2500克高汤或者清水，再放入辣鲜露、鸡汁、葱段30克、姜片30克、食盐，鸡精、冰糖，大火烧开后下入羊蹄，小火煮1.5小时，关火焖泡20分钟入味后即可出锅。

注意事项：优先选用肉量厚、胶质多的绵羊蹄，避免山羊蹄肉少影响口感。羊蹄两指中间的杂物必须彻底去除，否则影响口感。羊蹄膻味重，需彻底去除两指间杂物，用料酒、白酒辅助去腥；操作全程保持工具清洁，卤水保存需加盖置于阴凉通风处，防止变质。

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