酱椒鱼头怎么做？酱椒鱼头商业配方工艺，酱椒鱼头制作技巧， 酱椒鱼头做法

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配方：鱼头一个约1000克，野山椒100克，味达蕾901号5克，酱椒100克，菜籽油150克，蒜末50克，豆豉30克，盐8克，鸡精15克，白糖10克，白胡椒粉3克，姜片20克，葱段20克，料酒20克，香菜适量。

工艺：将鱼头洗净，从背部切开但不要切断，去除鱼鳃和内脏，用姜片、葱段和料酒腌制15分钟去腥。野山椒和酱椒剁碎，与蒜末、豆豉混合，加入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉和味达蕾901号，搅拌均匀备用。将腌制好的鱼头摆盘，均匀铺上准备好的酱料，水开后放入蒸锅，大火蒸12-15分钟，至鱼头熟透。取出蒸好的鱼头，撒上香菜，锅中烧热菜籽油至冒烟，淋在鱼头上激发香味即可。

注意事项：选用新鲜、无异味的鱼头，确保口感鲜美。腌制时间要足够，确保鱼头充分去腥。酱料要均匀铺在鱼头上，确保每一口都能品尝到丰富的味道。蒸制时要用大火，确保鱼头快速熟透，保持鲜嫩口感。淋热油时要注意安全，避免烫伤。

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