风味剁椒酱怎么做？风味剁椒酱商业配方工艺，风味剁椒酱制作技巧，风味剁椒酱做法

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配方：小米椒2500克（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克、味达蕾901号2.5克、白酒20ml

工艺：1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。

1、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。3、把白砂糖、白酒、食盐和味达蕾901号全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

注意事项：要选用新鲜、肉质饱满、辣味适中的辣椒品种，这样做出来的剁椒酱口感和风味才会更佳。在整个制作过程中，要注意保持操作环境的清洁卫生，避免细菌污染，确保食品安全。炒制剁椒酱时，要小火慢炒，炒干水分，这样剁椒酱才不容易变质，保存期也会更长。

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