姜汁猪手怎么做？姜汁猪手商业配方工艺，姜汁猪手制作技巧，姜汁猪手做法

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配方：猪手600克、富磷联B 4.5克、味达蕾901号0.6克、小料老姜250克、小葱40克、干辣椒2克、八角3克、香叶2克、草果1克、调味料猪油50克、色拉油60克、老抽15克、冰糖40克、海鲜酱70克、生抽50克、鸡精7克、南乳汁40克、黄酒1000克

工艺：1. 猪手切割成块，入冷水锅汆水备用。老姜去皮，一半拍破备用（另一半榨汁过滤后，成生姜水备用）；2. 锅入猪油、色拉油，放入老姜爆香，入猪手煸炒至皮微黄。放入小葱及剩余小料炒出香味，加入生姜水和1700克清水烧开，加入调料，富磷联B 、味达蕾901号转小火烧制50分钟。挑出小葱和香料，继续用小火烧制至汤汁浓厚、猪手软糯时即可。

注意事项：猪手需彻底清洗，去除表面毛发和杂质，用刀在猪蹄上划几刀，便于入味。炖煮时需大火烧开后转小火慢炖，时间要足够长，确保猪手软烂入味。低温长时间炖煮更易入味，口感更佳。操作过程中需注意安全，避免热油或热水烫伤。所有工具和容器需清洗干净，确保无杂质和油污。

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