春笋河蚌锅仔怎么做？春笋河蚌锅仔商业配方工艺，春笋河蚌锅仔制作技巧，春笋河蚌锅仔做法

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配方：河蚌肉350克、熟咸肉100克、春笋200克、姜片15克、葱段15克、浓缩鸡汁10克、味达蕾902号0.35克、鸡精12克、白胡椒粉5克、高汤800克

工艺：1. 河蚌肉洗净，加一半葱，姜，料酒入高压锅上汽压制10-15分钟。2. 春笋切滚刀块氽水后冷却待用，咸肉提前蒸熟，切片待用。3. 锅入底油下葱，姜煸一下倒入高汤，再放入压制好的河蚌肉，春笋，咸肉片，煮八分钟放入浓缩鸡汁、味达蕾902号、鸡精、白胡椒粉。4. 出锅前撒上胡椒粉，倒入锅仔即可。烹饪要点  河蚌肉易老，最好提前压制熟。

注意事项：确保河蚌和春笋都是新鲜的，河蚌要选择活体，春笋要选择嫩且无病虫害的。河蚌要去除泥沙和内脏，用清水反复冲洗干净；春笋要去皮，切成滚刀块或片状，并用开水焯一下，去除涩味。烹饪过程中要控制好火候，河蚌肉质较嫩，不宜长时间高温烹饪，以免变老。

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