霸道鱼头怎么做？霸道鱼头商业配方工艺，霸道鱼头制作技巧，霸道鱼头做法

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配方：鱼头1250克、味达蕾902号1.3克 、花菜500克、酸菜料100克、青红花椒、大葱段、芝麻、自制酸辣汤、鸡精、胡椒粉、野山椒水、香醋、泡椒油、猪油、色拉油各适量

工艺：1.把鱼头治净后对剖成两半待用。另把花菜切成小块，下入开水锅里汆熟后捞出沥水，放入平底锅中垫底。2.锅放泡椒油、味达蕾902号、猪油和色拉油混合烧热，下酸菜料炒香，掺入自制酸辣汤，调入鸡精和胡椒粉，放入鱼头和少许酸菜料，煮约8 分钟至熟。3.起锅前舀入野山椒水并淋入少许香醋，再倒入盛有花菜的平底锅中，撒上大葱段和芝麻。另起锅倒入色拉油烧至八九成热，下青红花椒炝香后，起锅淋在盘中鱼头上，即可。自制酸辣汤是往锅里倒入泡椒油、猪油和色拉油混合烧热后，下入泡酸菜节、七星泡椒碎、泡姜丝、老姜丝、大蒜和野山椒节，炒香后掺入适量高汤，小火熬30～40分钟至出香，打去料渣便得到。其中的泡椒油，是用菜油和泡椒炼制而成。酸菜料里可掺入少许熬酸辣汤时滤出的酸菜。青红花椒先用水泡几分钟，沥水后要淋入少许白酒才下入油锅炝油，目的是除去花椒的苦涩味。

注意事项：烹饪过程中要精准控制火候，防止鱼头煮烂或煮焦，影响口感和外观。根据口味灵活调整调料的用量，以达到最佳风味平衡。

确保鱼头及其他配料新鲜，这是保证菜品质量的基础。烹饪过程中注意安全，尤其是热油操作时，防止烫伤。

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