红剁椒蒸鱼头怎么做？红剁椒蒸鱼头商业配方工艺，红剁椒蒸鱼头制作技巧，红剁椒蒸鱼头做法

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配方：鱼头1500克、意大利面100克、葱段30克、姜片20克、小葱花15克、味达蕾902号2克、海立美B6克、自制剁椒80克、盐3克、食用30克、蒸鱼豉油20克、胡椒粉2克

工艺：将鱼头清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，从中间劈开成两半。

意大利面煮熟，捞出沥干水分，铺在盘底。葱段、姜片切好备用，小葱花切碎。将海立美B用少许温水溶解，加入味达蕾902号、盐、胡椒粉，搅拌均匀。将溶解后的溶液均匀涂抹在鱼头上，腌制20分钟。

在腌制好的鱼头上铺上自制剁椒、葱段、姜片。将铺好调料的鱼头放在装有意大利面的盘子上。锅中加水烧开，将鱼头放入锅中，大火蒸15-20分钟，至鱼头熟透。取出蒸好的鱼头，去掉葱段、姜片，撒上小葱花。锅中加热食用油，烧至冒烟，将热油均匀浇在鱼头上，激发香味。最后淋上蒸鱼豉油即可。

注意事项：确保鱼头清洗干净，去除内脏、鱼鳃和黑膜，这些部位容易带有腥味，影响成菜口感。腌制时间要适中，以确保鱼头充分入味，但不要腌制过久，以免过咸。蒸制时要控制好火候和时间，避免鱼头蒸老或蒸不熟。浇热油时要小心操作，避免烫伤。

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