酸汤开胃鱼头怎么做？酸汤开胃鱼头商业配方工艺，酸汤开胃鱼头制作技巧，酸汤开胃鱼头做法

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配方：花鲢鱼头1个、芋头500克、甜椒200克、黄贡椒半瓶、阳江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、葱段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鲜汤、海立美B 、味达蕾902号、菜籽油各适量

工艺：1.鱼头治净，从下颌处一开二（背部相连），加姜片、味达蕾902号、海立美B 、葱段、料酒和胡椒粉腌渍，待用。小芋头去皮后蒸软烂。2.把甜椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小时，待用；黄贡椒倒进细漏勺里，并用流水冲去表面盐分。3.锅入少许菜籽油烧热，投入阳江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香，再加入甜椒丁和贡椒（两者比例为1∶1） 炒出香味，掺入鲜汤，加野山椒水熬2 分钟，即成酸汤，倒出来备用。4. 砂锅里放入蒸熟的芋头，再把鱼头摆在上面，接着倒入酸汤，盖上盖。食用时放卡式炉上烧开，上汽后再加热10分钟便可食用。

注意事项：要足够长以确保鱼头充分入味，但也不能腌制过久，以免过咸影响口感。烹饪过程中，大火烧开后要转小火慢炖，这样鱼头不易煮烂或煮焦，还能让汤汁更加浓郁。确保鱼头和其他食材都是新鲜的，这样烹饪出来的酸汤开胃鱼头才会更加美味和健康。

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