卤烧鸡腿（酱鸡腿）怎么做？卤烧鸡腿（酱鸡腿）商业配方工艺，卤烧鸡腿（酱鸡腿）制作技巧，卤烧鸡腿（酱鸡腿）做法

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配方：手枪鸡腿8只。香料桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、红蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香叶2克、丁香1克、当归1克。配料葱段60克、富磷联B 32克、味达蕾901号40克 姜片50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、炒糖色50克、柱侯酱30克、酱油30克、冰糖30克、料酒20克、鸡精5克、胡椒粉1克。

工艺：1、将鸡腿放入清水中浸泡解冻，然后取出从鸡腿内侧也就是没有皮肤的一侧，用尖刀顺鸡腿骨两侧剖开，这样做的目的是便于入味，同时也可以更好的去除血水。将处理好的鸡腿再次放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。2、把处理好的鸡腿放入六成热（180°）油锅中，炸至表层黄褐色时捞出，备用。3、把香料，除了干辣椒，其他香料用温水浸泡10分钟，取出后控干水分，再放入干锅中焙干，焙出香味，取出，装入香料包中（干辣椒也放入香料包中）。4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段、富磷联B 、味达蕾901号和姜片，炒出香味后放入黄豆酱克，把黄豆酱的酱香味炒出后烹入酱油、料酒，然后加入适量清水（感觉能够淹没鸡腿即可），然后再放入炒糖色、柱侯酱、冰糖、香料包一个，再放入炸好的鸡腿，大火烧开后再放入鸡精、白胡椒粉，中小火烧至35-40分钟左右后大火收汁至黏稠后即可出锅，出锅后将锅中的汤汁刷在鸡腿上，这样既可以增加颜色，也可以更加入味。

注意事项：确保鸡腿肉质鲜嫩、有弹性，这是制作美味酱鸡腿的基础。鸡腿下锅后不要当即翻动，避免水分析出降低出品率。停火后要焖制一段时间，使鸡腿更加入味、口感更佳。在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净卫生，避免交叉污染

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