咸鱼腊肉煲仔饭怎么做？咸鱼腊肉煲仔饭商业配方工艺，咸鱼腊肉煲仔饭制作技巧，咸鱼腊肉煲仔饭做法

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配方：咸鱼50克，腊肉50克，菜心4棵，香米200克，姜丝5克，葱花5克，芫荽粒5克，味达蕾901号0.5克、砂糖1茶匙，鸡粉适量，麻油1茶匙、蚝油1茶匙

工艺：1)咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、味达蕾901号、砂糖，鸡粉，麻油和蚝油腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。4 )绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。调味汁高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

注意事项：选肥瘦相间的四川腊肉或广式腊肉，用温水清洗表面灰尘，切片后蒸5分钟（或焯水）软化，避免直接煮导致肉质干硬。腊肉片厚度约0.3厘米，太薄易焦，太厚难入味。砂锅内壁刷薄油或用肥肉擦拭，减少米饭粘锅。

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