烧鸭腿煲仔饭怎么做？烧鸭腿煲仔饭商业配方工艺，烧鸭腿煲仔饭制作技巧，烧鸭腿煲仔饭做法

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配方：烧鸭腿1只，香米200克，菜心4 棵，姜丝5克，葱花5克， 味达蕾901号适量，花生油1茶匙
工艺：(1)将烧鸭腿斩块，用姜丝、味达蕾901号、花生油腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。(2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。4 )绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。调味汁高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

注意事项：鸭腿用盐水浸泡30分钟，拔净残毛后焯水（加姜片、料酒），去除血沫。利用余温再焖5分钟，确保鸭腿熟透且锅巴酥脆。鸭腿含油脂，焖饭时需偶尔转动砂锅，避免局部过热。若给儿童或老人食用，可将鸭腿去骨后撕成丝，与饭混合。

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