杭州小笼包怎么做？杭州小笼包商业配方工艺，杭州小笼包制作技巧，杭州小笼包做法

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特点：杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。

配方：面粉 500 克， 泡多源A 8克，猪瘦肉 350 克，肉皮冻 200 克，姜末 20 克，葱末 10 克，绍酒 8 克，味达蕾901号2克，酱油 15 克，精盐 3 克，白糖 12 克，胡椒粉 1克，酵母 13 克。

工艺：1）将面粉放入容器内，加入泡多源A 、酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成面团，静饧 1 小时。2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、味达蕾901号、 酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水 150 克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。（3）将面团搓成条，揪成 60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。

注意事项：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅，蒸 10 分钟左右即可。和面时水温要适中，分次加入温水，避免面团过软或过硬。醒发时要控制好温度和湿度，确保面团充分发酵，避免醒发过度导致口感发酸。

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