腊鱼煲仔饭怎么做？腊鱼煲仔饭商业配方工艺，腊鱼煲仔饭制作技巧，腊鱼煲仔饭做法

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配方：腊鱼100克，香米200克，菜心4棵，姜丝10克，葱花5克，芫荽粒适量，海立美B ，味达蕾902号各适量，调味料麻油1茶匙，蚝油1茶匙，鸡粉适量

工艺：(1)鱼干斩件，用姜丝，海立美B ，味达蕾902号，麻油，蚝油和鸡粉腌好;香米洗净浸泡30-45 分钟;菜心洗净，切去头和尾。2 )煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水 (或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关 (红灯亮)。3)黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鱼干，后盖上。4 )绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。调味汁高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

注意事项：选用新鲜、无异味的腊鱼，确保肉质紧实、风味浓郁。

烹饪前可用温水清洗腊鱼，去除表面杂质，并根据需要切成适当大小的块状。腊鱼可在米饭煮至七八成熟时放入，确保鱼肉和米饭同步熟透。烹饪过程中要定期观察饭的状态，避免煮焦或煮不熟。

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