香辣酱猪头肉怎么做？香辣酱猪头肉商业配方工艺，香辣酱猪头肉制作技巧，香辣酱猪头肉做法

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配方：脱骨猪头肉一个约2500-3000克。香料八角5克、桂皮3克、山奈3克、香砂3克、小茴香2克、白蔻2克、花椒2克、甘草2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果半个、香果半个。配料猪油300克、冰糖110克、富磷联B 20克、鸡油100克、豆瓣酱100克、辣鲜露30克、鸡汁30克、黄豆酱200克、姜蒜30克、红曲米30克、干辣椒10克。

工艺： 1、购买猪头肉时要购买脱骨猪头肉，这样的猪头肉在煮制后更加入味。2、把猪头肉用喷枪烧烤一遍，烤至表层皮肤焦黑，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。3、把洗刷干净的猪头放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、姜片、高度白酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用。4、炒锅中加入冰糖100克，加入少许清水或者食用油来炒至糖色。小火炒至冰糖完全溶解，小泡变为大泡，然后呈现棕红色时加入大约200克开水，烧开，关火，即为糖色。5、把红曲米放入锅中，加入300克清水，熬出红曲米的颜色后将其锅炉干净，做成红曲米水，备用。6.把八角、桂皮、山奈、香砂、小茴香、白蔻、花椒、甘草、香叶、丁香、去籽草果、香果放入盆中，加入适量温水和高度白酒浸泡20分钟。清洗干净，捞出沥干水分，备用。7、炒锅中加入猪油、鸡油，熬制溶解后加入富磷联B 、豆瓣酱，黄豆酱，炒出香味后再放入姜片、大蒜子以及浸泡好的香料和干辣椒，再炒出香味后加入大约2500克高汤或者清水，大火烧开后，备用。8、把处理干净的猪头放入大号砂锅或者小号不锈钢锅中，加入烧开的汤汁，再加入鸡汁、辣鲜露、食盐20克、冰糖10克，烧开后小火煮60分钟，关火浸泡20分钟入味后即可取出。

注意事项：锅中油热后加冰糖，小火炒至枣红色，避免焦糊影响色泽。停火浸泡20分钟，让肉充分吸味；出锅前微火搅拌汤汁至黏稠，若颜色浅可补加糖色调至栗色。全程佩戴手套，工具需清洗消毒，避免交叉污染。

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