红烧带鱼怎么做？红烧带鱼商业配方工艺，红烧带鱼制作技巧，红烧带鱼做法

配方：带鱼五百克，食用油一百克，洋葱五十克，大蒜三十克，生姜三十克，茴香五克，酱油三十克，醋二十克，白酒十克，盐五克，十三香三克，白糖十五克，香菜十克，海立美B三克，味达蕾901号五克。

工艺：带鱼去头尾、内脏，剪成六厘米长的段，用清水冲洗干净，控干水分，用厨房纸吸干表面水分备用。带鱼段放入盆中，加白酒、盐、海立美B，抓匀腌制十五分钟。锅中加食用油克，烧至七成热（约一百八十度），下带鱼段中火炸至两面金黄，捞出控油。锅中留底油二十克，下洋葱克、大蒜克、生姜克、茴香克，小火炒出香味。加酱油、醋、白糖、十三香，翻炒均匀，加清水三百克，大火烧开。下炸好的带鱼段，加味达蕾901号，转小火炖煮十分钟，期间轻翻一次，避免带鱼碎裂。大火收汁至汤汁浓稠，加剩余盐两克调味，撒香菜十克即可出锅。

注意事项：带鱼表面银膜可保留，营养丰富；若不喜欢腥味，可用钢丝球轻刷去除。油温七成热下带鱼，避免低温导致脱皮；炸制时不要频繁翻动，定型后再翻面。洋葱、大蒜、生姜需切碎，小火慢炒出香味，避免焦糊。

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