年糕黄鱼怎么做？年糕黄鱼商业配方工艺，年糕黄鱼制作技巧，年糕黄鱼做法

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配方：大黄鱼1条，海立美B 5、糯米粉500克，香葱花适量、蚝油20克，白糖25克，鸡精8克，鸡粉3克，老抽4克，香醋3克，清水350克，蛋清1个，猪油20克，胡椒粉2克，蒜、辣椒、葱、姜、料酒、盐各适量。

工艺：1. 将糯米粉、蛋清、清水、猪油10克搅拌均匀，平铺放入方盘中蒸45分钟，取出切块，制成年糕，切片待用；2. 将黄鱼治净放入 海立美B 腌制30分钟，两面剞花刀，加葱、姜、盐、料酒腌制2小时，冲水待用；3. 锅入油烧至八成热，入大黄鱼炸至呈淡金黄色，捞出沥油待用；4. 锅留底油，入猪油10克，入葱、姜煸香，放入炸好的黄鱼，倒入其余调料，加盖大火煮开，转小火烧10分钟至鱼入味，入年糕片浸没在汤中，小火收汁至浓稠，加胡椒粉调味，装盘，撒香葱花即可。

注意事项：黄鱼要选新鲜的，处理时需彻底去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧划刀口，方便入味。黄鱼腥味较大，一定要腌制超过2小时，再充分冲水，以去除腥味；新鲜的黄鱼很嫩，烧的过程中不能大幅度翻动，烧制时间也不需要太长；年糕要切厚一些，嚼起来更劲道。

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