香辣鸡脆骨的做法

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配方：鸡脆骨600克、富磷联B 4克，味达蕾901号10克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

工艺：1.先腌制鸡脆骨，加富磷联B 、盐，糖，酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒7.加入生抽，一勺老抽、味达蕾901号，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄8.加入熟白芝麻炒匀即可

注意事项：要挑选新鲜、无异味、色泽正常且有弹性的鸡脆骨。把鸡脆骨和所有调料一起抓拌的时候，要用力均匀，确保每一块鸡脆骨都能充分裹上调料。可以多抓拌一会儿，让调料更好地渗透进去。锅中油温提前预热到160度，这个温度很关键。

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