秘制焖锅酱2怎么做？秘制焖锅酱2商业配方工艺，秘制焖锅酱2制作技巧，秘制焖锅酱2做法

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配方：菜籽油150克、牛油50克、豆瓣酱80克、糍粑辣椒30克、干辣椒20克、香料（山柰5克、白豆蔻5克、陈皮5克、香叶3克、肉豆蔻3克、白芷3克、八角5克、小茴香5克、草果2个、甘草2克、干姜3克、桂皮2克、丁香1克）这些香料总共约40克，干花椒10克、蔬菜料（大葱30克、圆葱30克、蒜子20克、生姜20克）总共约100克，冰糖50克、豆豉15克、醪糟10克、味达蕾901号3克、盐5克、白糖5克、白胡椒粉3克、五香粉2克、蚝油10克。

工艺：先把香料用温水泡个十分钟左右，然后沥干水。干辣椒用凉水泡十个小时左右，也沥干水分，再用绞肉机给它粉碎了。接着把菜籽油和牛油放不锈钢桶里，烧到九十摄氏度的时候，把香料和糍粑辣椒放下去，小火慢慢炒，炒到辣椒没啥水分了。再把打碎的蔬菜料放下去，小火烧到蔬菜料变成金黄色，这时候把豆瓣酱放下去，小火边加热边搅拌，三分钟后，把味达蕾901号加进去，再搅拌搅拌就可以离火了，然后把料渣滤出来。锅再上火，把牛油放下去小火熬化，再把绞碎的豆瓣酱放下去，小火炒到豆瓣发酥，接着把之前滤出来的料渣（提前用绞肉机绞碎）放下去，再把冰糖、豆豉、醪糟、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油都放下去，小火炒个五到十分钟，最后把干辣椒碎和干花椒放下去，再炒一会儿就可以啦。

注意事项：所有原料都得新鲜、没杂质、没异味哈，这样能保证焖锅酱的口感和品质。制作的时候，各种原料得充分混合均匀，别出现颗粒或者结块，不然影响焖锅酱的细腻度和口感。火候和时间得控制好，别炒糊了

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