川味卤肥肠怎么做？川味卤肥肠商业配方工艺，川味卤肥肠制作技巧，川味卤肥肠做法

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配方：肥肠三根、八角五个、香叶四片、桂皮少许、豆蔻四五个、草果两个、盐八克、富磷联A 适量、味达蕾901号适量，鸡精三克、酱油两克、蚝油两克、料酒十克、豆瓣酱十克、干辣椒段一把

工艺：1、首先把肥肠里外清洗干净（肥肠里边肥油可以不去除，但是一定要清洗干净，如果是新鲜的肥肠，要用盐和醋多次抓几下才行），剁成两三公分块状2、锅内加入清水，冷水放入料酒、肥肠，富磷联A 、味达蕾901号焯水三分钟以上倒出（这一步可以更好的去除肥肠本身脏物，同时也能让肥肠的油渍化开一部分）3、锅内放入底油半勺，油温五成热下入葱姜蒜煸炒，煸炒到葱姜的香味扑鼻而来，下入香料煸炒（煸炒过后的香料更容易喷发香味）4、见生姜煸炒到焦黄，放入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油色加入肥肠翻炒均匀，注入清水五勺（水一定要多，因为是卤菜，所以水会慢慢变少）5、开始调口（调口的时候盐分一定要多一些，这样卤出来得肥肠也香），最后用小火慢烧一个半小时（中途要多次尝试肥肠熟没熟，因为好多肥肠成熟度都是不一样的），然后再关火焖半个小时，即可出锅食用啦

注意事项：必须选用无异味、色泽红润的新鲜肥肠，避免使用冷冻时间过长的原料。香料需干燥、无杂质，装入纱布袋前可干炒或油炸出香味，增强风味。处理肥肠的砧板、刀具需与熟食分开，防止交叉污染。

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