老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧，老婆饼做法

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配方：水油皮中筋面粉125克、面欣酥E 5克、水50克、细砂糖15克、猪油45克、油酥低粉100克、猪油45克、糯米粉80克、细砂糖60克、猪油30克、 水90克、白芝麻20克、椰蓉15克、蛋黄1个、芝麻适量

工艺：1、制作糯米馅芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比较脆的。炒糕粉，把糯米粉炒至微微发黄。糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，这样可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成团。水、细砂糖和猪油小火加热至猪油融化。加入炒熟的芝麻、糯米粉，还有椰蓉，小火翻炒成团就可以了。盖上保鲜膜，放凉以后再用。2、将中筋面粉、面欣酥E 、水、细砂糖、 猪油混合一起揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。3、制作油酥油酥的材料充分混合均匀，揉成面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。4、水油皮和油酥的软硬度是一直的，这样擀开不容易破酥。把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/个。5、把油酥材料分成12份，大概是12克/个。每做完一步，都要盖上保鲜膜，防止面团表面风干。6、把糯米馅平均分成12份。7、取一份水油皮压扁包入油酥。用虎口收的方法，往上收口，收口要收紧8、第一次擀开。包好油酥以后，取一份小面团，收口朝上，轻轻擀成椭圆形，长度大概是15cm左右，再卷起来。9、第二次擀开。做的数量有点多，不需要松弛，继续从第一个开始，收口朝上，先压压扁，再擀成牛舌状，擀开的长度比第一次擀开的长，大概20cm左右。再次卷起来，完成第二次的擀开。10、取一份小面团，收口朝上，在中间压一下，两头回折，再压扁，擀开。11、擀成圆形，不需要擀得特别薄的，包入糯米馅。用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收紧，不然烘烤时候容易露陷。12、用两手的掌心把面团压压扁。另外要预热烤箱180度。13、做好的面团刷上蛋黄液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻装饰。14、烤箱180度，中层，烤20分钟左右。（具体时间温度，根据自家烤箱调整）新鲜出炉的老婆饼，层层酥脆，掉渣渣，中间是软糯的糯米馅，软糯香甜的，非常好吃。

注意事项：用虎口收拢法包裹油酥面，确保封口严实，避免漏酥导致层次模糊。第一次擀卷擀成牛舌状后从上向下卷起，卷紧避免空气进入。第二次擀卷醒面后再次擀开卷起，从中间压下，两边向中间折，擀成小圆饼，确保层次分明。

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