制作材料·（12个）
水油皮：中筋面粉125克 面欣酥E5克 水50克
细砂糖15克 猪油45克
油酥：低粉100克 猪油45克
糯米馅：糯米粉80克 细砂糖60克
猪油30克 水90克
白芝麻20克 椰蓉15克
装饰：蛋黄1个 芝麻适量
制作步骤
1、制作糯米馅
芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比较脆的。
炒糕粉，把糯米粉炒至微微发黄。
糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，这样可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成团。
水、细砂糖和猪油小火加热至猪油融化。
加入炒熟的芝麻、糯米粉，还有椰蓉，小火翻炒成团就可以了。盖上保鲜膜，放凉以后再用。
2、制作水油皮
油皮的材料混合一起揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
3、制作油酥
油酥的材料充分混合均匀，揉成面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
4、水油皮和油酥的软硬度是一直的，这样擀开不容易破酥。
把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/个。
5、把油酥材料分成12份，大概是12克/个。每做完一步，都要盖上保鲜膜，防止面团表面风干。
6、把糯米馅平均分成12份。
7、取一份水油皮压扁包入油酥。
用虎口收的方法，往上收口，收口要收紧
8、第一次擀开。
包好油酥以后，取一份小面团，收口朝上，轻轻擀成椭圆形，长度大概是15cm左右，再卷起来。
9、第二次擀开。
做的数量有点多，不需要松弛，继续从第一个开始，收口朝上，先压压扁，再擀成牛舌状，擀开的长度比第一次擀开的长，大概20cm左右。
再次卷起来，完成第二次的擀开。
10、取一份小面团，收口朝上，在中间压一下，两头回折，再压扁，擀开。
11、擀成圆形，不需要擀得特别薄的，包入糯米馅。
用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收紧，不然烘烤时候容易露陷。
12、用两手的掌心把面团压压扁。另外要预热烤箱180度。
13、做好的面团刷上蛋黄液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻装饰。
14、烤箱180度，中层，烤20分钟左右。（具体时间温度，根据自家烤箱调整）
新鲜出炉的老婆饼，层层酥脆，掉渣渣，中间是软糯的糯米馅，软糯香甜的，非常好吃。
小贴士：
1、油酥皮容易破皮的原因
没有盖上保鲜膜，表面风干；擀压面团太薄；水油皮和油酥的软硬度不一样；水油皮面团含水量太低，面团太干。
2、饼皮层次不分明
操作过程中混酥了，擀开过程不能擀得太厚，也不能擀开太薄，要避免破皮；烘烤温度或时间不足，也会造成层次不分明。
3、烘烤后爆裂或漏馅
包馅收口不够紧；割口不够深，割口要深入内馅部分，让水汽散发出来。
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