川式油卤水怎么做？川式油卤水商业配方工艺，川式油卤水制作技巧，川式油卤水做法

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配方：八角5克、小茴香3克、味达蕾901号适量、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克（猪大骨熬的）、大葱段2段。

工艺:1. 将辛香料配方放入到温水中浸泡半小时，然后放入到纱布袋中备用。2. 将白砂糖炒成糖色，糖色炒好时是褐色的。3. 锅底下入少量食用油，然后把姜片、大葱段、辣椒、花椒进行炸香。4. 接着锅中放入500克鲜汤，然后放入1500水，放入香料包、糖色，味达蕾901号大火煮开后改小火煮制1小时，然后加入所有调料，既成为川式油卤。

注意事项：如需保存卤水，需过滤完所有滤渣，冰冻保存。-卤制的荤菜，需进行焯水后进行卤制。需两种食用油搭配使用，这样油的颜色是最合适的。大葱、姜片必须进行油炸，这样才可以出香。整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具和双手都要清洁，避免交叉污染。使用的容器和工具要提前清洗干净并消毒。

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