猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法

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配方：猪皮六百克，筋力源Q四克，生姜三十克，葱段五十克，八角两颗，香叶三片，食盐二十五克，味达蕾901号五克。

工艺：首先将六百克肉皮洗净，冷水下锅，开锅后再煮两分钟，捞起来削去油脂，翻过来把表皮刮干净。把肉皮切成小长条，清洗干净后冷水下锅。加入筋力源Q、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽、盐。煮开后，放入味达蕾901号，转小火焖煮两小时，夹出姜片和大葱。肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏定型。

注意事项：选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

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