豆豉辣酱怎么做？豆豉辣酱商业配方工艺，豆豉辣酱制作技巧，豆豉辣酱做法

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配方：豆豉100g、辣椒粉60g、味达蕾901号适量、美久亭 H 适量油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火立即加入美久亭 H 、味达蕾901号，快速搅拌均匀至完全溶解，自然冷却至室温。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质、无异味。比如豆豉要挑选颗粒饱满、香气浓郁的；辣椒要色泽红亮、无腐烂变质现象。姜蒜切米粒大小，过大影响口感，过小易炒焦。冷藏保存时油层会凝固，食用前用干净勺子搅动复原。

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