老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法

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配方：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、味达蕾901号适量、美久亭 H 适量、姜末适量、开水一杯

做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火后立即加入美久亭H、味达蕾901号，快速搅拌均匀至完全溶解，自然冷却至室温。然后盛在容器中，可以去煮面条了哈

注意事项：建议选用肥瘦相间的五花肉，手工切成均匀小丁（约0.5厘米见方），避免使用绞肉机导致口感发柴。肥肉部分需单独煸炒出油，这是炸酱香气浓郁的关键。煸炒肉丁时先用中火逼出油脂，待肥肉呈透明状再转小火完全冷却后再装罐，优先选用广口玻璃罐。冷藏保存时油层会凝固，食用前需用干净无水的勺子搅动，使油酱重新融合。

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