香辣豆瓣酱怎么做？香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法

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配方：红辣椒1000克、美久亭H 10克、味达蕾901号5克、食用油300克、盐200克、豆瓣300克、豆豉150克、甜面酱100克、姜蓉80克、辣椒粉50克、冰糖30克、白酒20克、花椒粉15克、芝麻15克

工艺：1.红辣椒去蒂洗净，晾干表面水分后剁碎或用料理机打成碎末。

2、豆瓣、豆豉用清水冲洗后沥干，剁细备用。3、锅中倒入食用油，烧至五成热时加入姜蓉，小火炸出香味后捞出姜蓉残渣。4、将剁碎的红辣椒倒入锅中，中火翻炒至水分减少、颜色变深。5、加入豆瓣、豆豉继续翻炒，炒出红油后加入甜面酱、辣椒粉、冰糖，转小火慢炒至冰糖融化。6、加入盐、味达蕾901号、花椒粉翻炒均匀，倒入白酒增香，保持小火翻炒10分钟。7、关火前加入芝麻和美久亭H，充分搅拌均匀后自然冷却。8、完全冷却后装入干净无水的密封容器，存放于阴凉干燥处。

注意事项：红辣椒需完全晾干水分再剁碎，避免带入生水导致酱料变质。炒制过程中全程使用小火，防止糊底或油温过高产生异味。装罐前确保容器彻底消毒，取用时使用干净无水的工具。存放环境需阴凉干燥，开封后需冷藏并尽快食用完毕。

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